| Emplacement |
Commune de Monforte d'Alba, en particulier dans les zones de Bussia, Le Coste di Monforte et Ravera di Monforte |
| Composition du sol |
Le sol est calcaire à texture moyenne, argileux. |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Vendanges |
Troisième semaine d'octobre. |
| Température de fermentation |
27 °C |
| Vinification |
Après la récolte, les raisins sont doucement égrappés et le moût obtenu est mis à fermenter dans des cuves en acier à 27 °C. La fermentation alcoolique dure environ 3-4 semaines, avec deux remontages quotidiens. Le vin reste ensuite en contact avec les peaux, en post-macération, pendant 4 semaines supplémentaires. Après soutirage, la fermentation malolactique s'effectue naturellement, puis le vin est transféré en barriques. |
| Affinage |
24 mois en fûts de chêne de 25 hl et 12 mois en cuves de ciment. |
| À déguster avec |
Pâtes à la sauce à la viande, viande rouge braisée ou rôtie, gibier. Fromages affinés. |
| En promotion |
Prix Pecchenino Barolo San Giuseppe 2019 € 34,43
TVA excl.
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