| Climat |
Altitude : 360-450 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud - Est. |
| Composition du sol |
Grès de Diano composé de sable, de limon et d'argile. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000 |
| Vendanges |
À la main dans de petites caisses. |
| Vinification |
Après l'égrappage-foulage, le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et grâce à des remontages quotidiens, les arômes et la couleur sont délicatement extraits des peaux. En utilisant la technique du chapeau immergé, commence la phase de macération, visant à optimiser l'extraction et à stabiliser la couleur du vin. Cette phase dure en moyenne 30 à 45 jours, au cours desquels se produit également la fermentation malolactique. |
| Affinage |
À la fin de la macération, commence la période de vieillissement en bois, d'une durée moyenne de 40 mois. Cette opération est suivie de la mise en bouteille et d'un vieillissement en bouteille pendant 22 mois supplémentaires. |
| À déguster avec |
Il accompagne parfaitement des plats importants et savoureux tels que le gibier et les fromages à maturation moyenne. En vieillissant, il accompagnera les fromages à pâte longue et surprendra avec le chocolat noir. |
| En promotion |
Prix Fortemasso Barolo Castelletto Riserva 2015 € 81,21
TVA excl.
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