| Emplacement |
Castelletto (Alessandria) |
| Climat |
Exposition : Est/sud-est. |
| Composition du sol |
Sol limoneux sableux et calcaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000 |
| Vendanges |
La récolte est faite toujours à la main dans de petites caisses (20 kg). |
| Vinification |
Les raisins, fraîchement récoltés, sont foulés, égrappés et mis à fermenter dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée ; une fois la fermentation alcoolique commencée, des remontages quotidiens commencent afin de faciliter l'extraction de la couleur et des arômes primaires des raisins des peaux ; après 8-10 jours, la fermentation se termine et la macération au chapeau immergé commence : cette phase est très importante parce qu'elle prolonge la période d'extraction des peaux, qui a commencé déjà après le foulage, et elle facilite aussi la stabilisation de la couleur du vin futur. Pendant la macération, qui dure en moyenne 25-30 jours, la fermentation malolactique a également lieu, rendant ainsi le vin microbiologiquement stable. |
| Affinage |
En décembre commence la période de vieillissement en bois, qui dure en moyenne 30 mois, suivie de la mise en bouteille et du très important vieillissement en bouteille qui mettra le grand Barolo à la disposition du consommateur après 8-10 mois supplémentaires. |
| À déguster avec |
Pendant les premières années, il peut être associé aux entrées avec des sauces à la viande, aux pâtes aux œufs farcies et aux seconds plats importants et savoureux, aux viandes braisées et mijotées, y compris le gibier. Il accompagne bien les fromages à pâte dure à maturation moyenne et longue. Après dix à quinze ans, il devient excellent avec les fromages à maturation très longue, les préparations à base de truffes et aussi seul, comme vin de méditation. |
| En promotion |
Prix Fortemasso Barolo Castelletto 2017 € 33,28
TVA excl.
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