Type |
Blanc biologique tranquille |
Composition du sol |
Argileux avec des veines de calcaire mélangées à des pierres concassées siliceuses ; riche en humus. |
Système d'élevage |
"Counterspalliera Libera" en l'honneur d'un livre de Rudolf Steiner intitulé "Philosophie de la liberté". |
Nombre de plantes par hectare |
4545 |
Vendanges |
Récolte manuelle, deuxième décade de septembre. |
Vinification |
Après l'égrappage mécanique, le moût en présence des peaux fermente spontanément grâce à l'ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, seules capables d'interpréter au mieux notre terroir. Après 6-7 jours de macération avec les peaux, celles-ci sont enlevées et la fermentation se poursuit pendant environ 2 mois à basse température (13-14 °C). Décantation naturelle sans agents clarifiants. Non filtré. |
Affinage |
En acier pendant 5-6 mois sur ses propres lies nobles et agité tous les 15 jours. |
À déguster avec |
Excellent avec les entrées et les plats à base de poissons et/ou de crustacés ; à essayer avec les entrées terreuses, les légumes. |
En promotion |
Prix Archetipo Fiano 2021 € 13,12
TVA excl.
|