| Type |
Blanc biologique tranquille |
| Composition du sol |
Argilo-limoneux avec présence importante de tarte-triscus siliceux et d'humus. |
| Système d'élevage |
"Counterspale Libera" en l'honneur d'un livre de Rudolf Steiner intitulé "Philosophie de la liberté". |
| Nombre de plantes par hectare |
4545 |
| Vendanges |
Vendanges manuelles, deuxième décade de septembre. |
| Vinification |
Après l'égrappage mécanique, le moût en présence des peaux fermente spontanément grâce à l'ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, les seules capables d'interpréter au mieux notre terroir. Après 4-5 jours de macération avec les peaux, celles-ci sont enlevées et la fermentation se poursuit pendant environ 2 mois à basse température (13-14 °C). Décantation naturelle sans agents clarifiants. Non filtré. |
| Affinage |
En acier pendant 5-6 mois sur ses propres lies nobles et agité tous les 15 jours. |
| À déguster avec |
Il peut être consommé aussi bien en apéritif qu'au cours d'un repas ; il est particulièrement adapté pour accompagner une grande variété d'entrées et de plats à base de poisson, ainsi que des risottos et des légumes. |
| En promotion |
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