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Produits etna doc nerello mascalese charcuterie

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À propos de Nerello Mascalese

Autochtone
(Local)
Vente de vins Autochtone - (Local)
Cépage Nerello Mascalese
Synonymes niureddu mascale, nerello, nireddu, nierello.
Couleur raisin Raisin à pellicule rouge
Aromaticité Neutre
Espèces Autochtone
Vigueur Excellente
Maturation Dix derniers jours de septembre et premier jour d'octobre.
Productivité Abondant et pas toujours constant.
Zones de culture Il est répandu en Sicile et en Calabre.
Histoire Le Nerello Mascalese est un cépage rouge originaire de Sicile, plus précisément de la partie orientale de l'île, dont les origines remontent à la colonisation grecque du VIIe siècle avant J.-C., lorsque ce peuple commença à occuper les côtes de Messine et de Calabre, puis s'installa dans tout le sud. La première implantation remonte à la fondation de Naxos en 734, de Zancle en 730 et de Catane en 728. C'est là que les Grecs ont importé des boutures de la mère patrie et le culte de Dionysos dédié précisément au vin, et c'est dans ce contexte historique et dans ces trois villes que l'on peut retracer l'origine du Nerello Mascalese, dans lequel les villes de Mascali et de Messine ont joué par la suite un rôle fondamental. Malgré l'absence de sources historiques certaines à l'époque, il est certain que le Nerello Mascalese remonte à la fondation de Naxos, d'où il s'est ensuite répandu dans les régions de Catane et de Messine, quittant la zone côtière pour s'étendre à l'intérieur des terres jusqu'aux pentes de l'Etna, où il a trouvé les sols volcaniques les plus propices à la production de vin à l'époque romaine. C'est d'ailleurs dans cette région que le célèbre vin Mamertini a d'abord enthousiasmé les Dionysiens de Syracuse, puis s'est répandu sur toute la côte orientale pour devenir un vin très recherché et très cher avec l'arrivée des Romains. La capitale qui a fait du vin l'un des commerces les plus florissants utilisait les marmetini pour célébrer les bacchanales, tandis que César choisissait les rivières de Tauromenitanum et Mamertinum, coûteuses et recherchées, pour célébrer ses victoires gauloises. Les Catiniensis et Adrumenitanum, également originaires de la région des volcans, étaient tout aussi réputés. Après la chute de l'Empire romain, la culture de la vigne et la production de vin ont connu des phases d'alternance entre les dominations arabe, normande et bourbonienne, jusqu'à nos jours et l'introduction d'appellations d'origine qui ont définitivement redonné à ces vins une dimension internationale.
Caractéristiques ampélographiques Feuille : grande, pentagonale, trilobée (avec deux autres lobes à peine visibles) ; sinus pétiolaire en forme de lyre (ouvert ou fermé), ou fermé avec des bords qui se chevauchent ; sinus latéraux supérieurs généralement fermés, avec des bords qui se chevauchent, parfois en forme de V, ouverts ou étroits avec des bords parallèles ; sinus latéraux inférieurs peu prononcés, en forme de V ouverts ou étroits avec des bords parallèles ; lobes marqués, presque plats ; angle au sommet des lobes terminaux obtus ; face supérieure vert bouteille, surface de la languette ondulée, opaque, glabre ; face inférieure vert clair, duveteuse ; nervures vertes, supérieures et inférieures ; nervures inférieures de 1er et 2ème ordre, sub-lobées ; celles de 1er, 2ème et 3ème ordre saillantes ; dents irrégulières, prononcées et mucronées ; marges concaves, ou concaves d'un côté et convexes de l'autre, certaines même crochues ; base large. Grappe : grande, 20-25 cm de long, allongée, conique, également de longueur moyenne et pyramidale, avec une ou plusieurs ailes plus ou moins développées, d'aspect moyennement compact ; pédoncule visible, ligneux jusqu'à la première ramification ; pédicelle moyen, vert ; cercine évidente, avec des verrues, verte ; brosse courte, vert clair. Baie : moyenne, sub-ellipsoïde, section régulière (circulaire ou sub-elliptique) ; couleur de l'épiderme bleu clair, régulièrement répartie, très pruineuse, épaisse et consistante ; ombilic persistant et proéminent ; chair juteuse et tendre, goût simple et sucré, jus jaune paille, très peu abondant.
Caractéristiques du vin obtenu à partir de ce cépage Il donne des vins d'une belle couleur rubis-grenat au cours du vieillissement, ce qui est très fréquent pour ce cépage grâce à son apport acide. Au fur et à mesure que la présence de Nerello Mascalese augmente, le vin prend des tons orangés et brique au cours du vieillissement. La gamme olfactive est généralement délicate et complexe, avec des arômes distincts apportés par le sol volcanique où il est cultivé. Les couleurs sont cependant déchargées tandis que l'acidité élevée recommande une consommation toujours après un vieillissement approprié, ce qui porte ces vins à des niveaux très élevés, comparables à ceux des bourgognes, avec le cépage qui pourrait à juste titre devenir l'un des grands rouges nobles du monde. Les tanins prononcés et bien présents sont également caractéristiques. Les arômes, en revanche, sont délicats et vont du floral de la violette et de la rose au fruité rouge et aux notes tertiaires de l'élevage, avec une touche de vanille. Néanmoins, le palais, une fois affiné, conserve des tanins très souples, un goût doux et un équilibre parfait.
Notes Résistance aux parasites et autres adversités : résiste bien aux maladies et aux parasites en général, moins à l'oïdium. Certaines années, lorsque les conditions climatiques sont défavorables, il est fréquent de trouver des raisins incomplètement développés dans les grappes, qui restent vertes ou rougeâtres, surtout dans les zones les plus élevées. A la limite de la culture (1000-1400 m d'altitude), les grappes ne mûrissent pas complètement.

Images Nerello Mascalese

Nerello Mascalese 1
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