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À propos de Dolcetto

Cépage	Dolcetto
Synonymes	ormeasco, dolsin, dolsin nero.
Couleur raisin	Raisin à pellicule rouge
Vigueur	Moyenne
Maturation	Deuxième quinzaine de septembre.
Productivité	Bonne et régulière seulement dans les endroits qui lui conviennent le mieux ; sinon, irrégulière, très variable d'une année à l'autre (dans les endroits qui ne lui conviennent pas, elle perd facilement ses baies à maturité). On observerait également un égouttage un peu plus prononcé dans le "Dolcetto à tige rouge" que dans le "Dolcetto à tige verte".
Zones de culture	Il est répandu dans les zones de collines du Piémont et de façon plus limitée dans les régions voisines.
Histoire	Le Dolcetto est mentionné pour la première fois dans un document de la commune de Dogliani, en 1593, où les producteurs étaient avertis de ne pas gaspiller les raisins en les récoltant avant qu'ils ne soient bien mûrs. La première information scientifique certaine sur ce cépage remonte à 1798, par le comte Giuseppe Nuvolone Pergamo, alors vice-directeur de la Società Agraria di Torino, qui décrivait ses qualités au nom de la société. Plus tard, en 1839, elle est décrite par Giorgio Gallesio dans son ouvrage Pomona italiana, traité sur les arbres fruitiers, aujourd'hui en libre accès sur internet, qui a été publié en fascicules à partir de 1817. Gallesio avait toutefois déjà décrit le Dolcetto comme un cépage autochtone du Monferrato en 1812, revenant sur le sujet plus tard dans son œuvre, où il fait également état de tous les autres cépages piémontais et de leurs caractéristiques.
Caractéristiques ampélographiques	Feuille : moyenne-petite, pentagonale, à cinq lobes, rouge près du pétiole, page supérieure glabre, lisse, vert foncé avec une nuance rouge sur les bords. Grappe : de taille moyenne ou plus, moyennement étalée ; pyramidale assez longue (18-20 cm), ailée (avec 1-2 ailes) ; pédoncule assez grand, brun ; pédicelles moyens, rouges ou rouge-brun à maturité ; cercine évidente, rouge ; pinceau moyen, rouge vineux ; séparation de la baie : facile (souvent trop). Baie : moyenne (12 mm), ronde, mais pas toujours constante, de même que la taille des baies d'une même grappe n'est pas toujours la même ; ombelle persistante ; peau bien pruineuse, noir bleuté, fine ; chair juteuse, très sucrée, simple, savoureuse ; jus incolore.
Caractéristiques du vin obtenu à partir de ce cépage	Les caractéristiques des vins issus du Dolcetto peuvent varier considérablement d'une zone à l'autre, même si elles sont proches les unes des autres, mais en général la couleur est d'un rouge rubis profond et le bouquet est moyennement intense, fruité et floral. Le goût exprime la fraîcheur, de bonnes sensations pseudo-caloriques, une légère tannicité, une douceur et une structure discrètes, avec une persistance aromatique agréablement fruitée.
Notes	Résistance à l'adversité : en général, il est considéré comme moins résistant aux maladies cryptogamiques que le "Barbera", ainsi qu'aux mites. En revanche, il est considéré comme plus résistant à l'adversité atmosphérique (gel, grêle).