Vallisto entstand aus der Idee der drei Önologen Francisco Lavaque, Marcelo Pelleriti und Hugh Ryman, in Argentinien hochwertige Weine aus ihrer Vorzeigetraube, dem Malbec, zu erzeugen. Das Projekt begann im Jahr 2010, als in der Umgebung von Salta im Norden des Landes fünf Weinberge für fünf Malbec-Selektionen reserviert wurden. Vallisto ist nicht nur ein ehrgeiziger önologischer Traum in einer der faszinierendsten und abgelegensten Gegenden Argentiniens, sondern auch ein erfolgreicher Versuch, einige der ältesten Weinberge, authentische Zeugen lokaler Traditionen, vor dem Verfall zu retten.
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