Torroja Priorat Vi de Vila 2012
Alle Rotweine werden auf eine sehr ähnliche Weise vinifiziert. Diese Technik ist sehr alt und wird traditionell in Burgund angewandt. Wir verwenden ganze, entrappte Trauben und leeren die kleinen 10-kg-Behälter vorsichtig in unsere Fässer, wobei wir die Ansammlung von Luft vermeiden und ein wenig CO2 verwenden. Wenn der Bottich voll ist, decken wir ihn ab und warten, bis die natürliche Gärung einsetzt. Wir verwenden ausschließlich wilde Hefen. Die Trauben müssen bei einer Temperatur von etwa 20 °C gelagert werden, nicht zu kalt, um eine schnelle und dynamische Gärung in Gang zu setzen, und nicht zu warm, um zu verhindern, dass die Temperatur während der Gärung 28 °C übersteigt.