Die Familie Salvioni gehört zu den historischen Persönlichkeiten von Montalcino: Seit über einem Jahrhundert ist sie im Besitz einer bekannten Apotheke, die von der Familie Biondi erworben wurde, und heute ist ihr Name mit den önologischen Spitzenleistungen des Gebiets verbunden. Dank Giulio, der seit 1985 den Sangiovese aus dem Weinberg Cerbaiola in Flaschen abfüllt. Der Weinberg, der den großen Brunello hervorbringt, den wir alle kennen, ist in einem einzigen Block angelegt, so dass eine zeitnahe Bearbeitung möglich ist. Der Sohn von Giulio, David, kümmert sich um die Bewirtschaftung des Weinbergs, wobei die unterschiedlichen geologischen Gegebenheiten der Böden ebenso viele ausdrucksstarke Variablen in den zur Reife gebrachten Trauben zur Folge haben. Die bewährte Beziehung zwischen Giulio und Attilio Pagli, dem Önologen der Kellerei, garantiert die Kontinuität in der Qualität der Produktion: "Wenn der Brunello es nicht verdient, mache ich nur Rosso"; so drückt sich Giulio unverblümt aus und offenbart eine fast manische Aufmerksamkeit für die Qualität der Trauben. Die Ausgewogenheit und die Perfektion der Weine sind das Ergebnis einer seltenen Mischung aus Frische (wir befinden uns 420 m über dem Meeresspiegel), Morgensonne (Süd-Ost), lehmhaltigen Böden und einer nicht übertriebenen Pflanzdichte, die den Rebstöcken viel Platz lässt und die Luftzirkulation fördert