Die Weine der Domaine Rossignol-Trapet. Während die Rossignols ursprünglich aus Volnay stammen und seit dem 16. Jahrhundert Weinbau betreiben, stammen die Trapet ursprünglich aus Gevrey Chambertin und sind seit dem 18. Jahrhundert als Winzer tätig. 1990 fusionierten die beiden Familien und die Mutter der heutigen Geschäftsführer Nicolas und David erbte die Hälfte des Weinbergs der Familie Trapet; die andere Hälfte blieb in den Händen ihres Cousins Jean-Louis Trapet, einem ebenfalls renommierten Erzeuger von Gevrey Chambertin. Der Weinbergspark, der dem Weingut zur Verfügung steht, ist mit 14 Hektar wirklich beachtlich und erstreckt sich größtenteils über das Gebiet der AOC Gevrey; die verfügbaren Grand Crus (alle 2001 erworben) sind: Chambertin (1,60 ha), Latricieres-Chambertin (0,75 ha), Chapelle Chambertin (0,50 ha); die Premier Crus liegen größtenteils in der Gemeinde Gevrey: Cherbaudes, Combottes, Corbeaux (in kleinen Parzellen, die separat vinifiziert werden), Clos de Prieur und Petite Chapelle (letztere aus seit 1986 gepflanzten Reben) sowie die delikaten Teurons, die in Beaune liegen; die Dörfer sind: Etelois (eine Lage in Gevrey), Les Mariages (in Beaune) und Les Bas Liards (Savigny Les Beaune). Seit 1997 betreibt das Weingut Biodynamik im Weinberg und wurde 2005 mit dem Ecocert-Zertifikat ausgezeichnet. Im Weinberg werden keine Unkrautvernichtungsmittel und keine synthetischen Produkte verwendet: Die Böden werden nur mit natürlichen Mitteln besprüht, die die Mikrobenfauna reaktivieren, um die Reben widerstandsfähiger gegen Krankheiten zu machen. Die Bepflanzungsdichte ist sehr dicht: etwa 12 Tausend Rebstöcke pro Hektar. Was die Weinbereitung betrifft, so werden die Trauben vollständig entrappt, die Gärung findet bei einer kontrollierten Temperatur von maximal 32° statt und die malolaktische Gärung wird spontan ausgelöst; Abstich und Battonage beschränken sich auf das Wesentliche; eine Klärung oder Filtration ist nicht vorgesehen; der Prozentsatz an neuem Holz schwankt zwischen 25 und maximal 50%; der Ausbau in Barriques ist für 14-18 Monate vorgesehen; die Abfüllung erfolgt 13-16 Monate nach der Ernte. Es werden etwa 60.000 Flaschen hergestellt.