Die Geschichte der Familie Coppo verflechtet sich mit der Geschichte der Stadt Canelli, die bereits damals Hauptstadt des Moscato, aber auch reich an Barbera war. Das Unternehmen Coppo entstand im Zeichen des Moscato, als der Gründer Piero Coppo in den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts damit begann, süße Schaumweine zu produzieren, die bereits ein Erkennungszeichen des "made in Italy" waren, noch bevor dieser Begriff in den täglichen Sprachgebrauch aufgenommen wurde.
Das Unternehmen Coppo wuchs heran, was auch von dem eleganten Haus der Familie Coppo im Stadtzentrum und den Kellerräumen bezeugt wird, die weit in den Hügel hineindringen und die verschiedenen Epochen durch die übereinander liegenden Bodenschichten darlegen.