Das Weingut wurde Ende des 16. Jahrhunderts in Aÿ von Elie Leboeuf und seiner Frau Hortense (deren Familie den gleichnamigen Clos besaß) gegründet. Heute trägt das Weingut den Namen von Pierre Leboeuf, dem Vater von Vincent und dem Großvater von Hélène, der seinen Namen als Markennamen beibehalten wollte und das Unternehmen gemeinsam mit dem Ehemann von Hélène leitet. Vincent steht kurz vor der Pensionierung und Hélène bereitet sich darauf vor, sich dieser neuen Generation von Frauen an der Spitze der Champagnerkellereien anzuschließen.
Die Champagnerproduktion erfolgt in dem alten und charmanten Herrenhaus im Herzen von Aÿ, einem Fachwerkhaus aus dem 16. Jahrhundert, das ursprünglich für den französischen König Heinrich IV. erbaut wurde und in dessen Keller sich eine charakteristische, in die Craie gegrabene Cave Champenoise befindet, in der die Flaschen im Laufe der Jahre verfeinert werden und in der noch die sehr alte Weinpresse steht, die bis vor etwa dreißig Jahren verwendet wurde.
Der größte Teil der 4,7 Hektar Weinberge, die das Unternehmen besitzt, befindet sich im Grand-Cru-Dorf Aÿ, einem der renommiertesten und berufensten Dörfer des Grande Vallée de la Marne und des gesamten Champagne-Weinbaugebiets. Die übrigen Weinberge befinden sich in Mutigny und Avenay Val d'Or, beides Dörfer mit dem Prädikat Premier Cru.
Informationen über Pierre Leboeuf