| Herkunftsbezeichnung |
IGT Beneventano/Beneventano
|
| Standort |
Ortschaft La Madonnella - Ponte (BN) |
| Bodenbeschaffenheit |
Mäßig kalkhaltige Böden mit Ton- und Sandanteilen, die je nach Anbaugebiet unterschiedlich hoch sind. |
| Weinlese |
Die Trauben werden in Kisten geerntet, wenn sie im September voll ausgereift sind. Dadurch wird die Ernte derjenigen Sorten vorgezogen, die am meisten zur aromatischen Komponente des Weins beitragen. |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden in den Weinkeller gebracht, wo sie bei kontrollierter Temperatur entrappt, gepresst und vergoren werden. Anschließend erfolgt eine Kaltmazeration, um die Primäraromen optimal zu extrahieren. Nach dem Abstich wird der Wein sanft gepresst und gelagert, damit er seine Entwicklung vollenden kann. |
| Ausbau |
Auf der edlen Hefe, die in regelmäßigen Abständen wieder aufgehängt wird, um die strukturelle Komponente anzureichern. Nach dem Abstich erfolgt die natürliche Illipidisierung und die Lagerung unter Inertgas bei niedrigen Kellertemperaturen, um die malolaktische Gärung zu vermeiden. Nach der Lagerung in Stahlbehältern erfolgt die Abfüllung in Flaschen, um den Wein schnell zum Verbrauch freizugeben. |
| Speiseempfehlung |
Fisch oder Vorspeisen nach italienischer Art, erste Gänge mit Gemüsedressings, Hauptgerichte aus weißem Fleisch und Fisch, frische oder mittelreife Käsesorten und Laubengänge. |