Monteraponi

Monteraponi ist ein altes mittelalterliches Dorf, das um drei quadratische Türme aus dem 10. Jahrhundert herum erbaut wurde. Der Komplex liegt auf dem gleichnamigen Hügel in 470 m Höhe und beherrscht das darunter liegende Tal, das zum Fluss Arbia hin abfällt. Der Betrieb produziert Chianti Classico-Weine, Chianti Vinsanto, Olivenöl und Grappa. Der Weinkeller wurde aus alten, bereits bestehenden Gebäuden errichtet, die dank der dicken Steinmauern das ganze Jahr über eine konstante Luftfeuchtigkeit und Temperatur garantieren. Die Technik ist auf ein Minimum beschränkt, die Gärung erfolgt in alten Betontanks und in elliptischen Nomblot-Tanks, die ebenfalls aus Beton bestehen. Alle Fässer haben keine Thermokonditionierungssysteme, so dass die Gärung so spontan und natürlich wie möglich verläuft. Es werden weder selektierte Hefen noch Aktivatoren, Fütterer oder malolaktische Bakterien verwendet. Neben dem Weinkeller befindet sich der Reifekeller, der ebenfalls in einem alten, bereits bestehenden Gebäude untergebracht ist und zu drei Vierteln unter der Erde liegt,