| Herkunftsbezeichnung |
DOCG Vermentino di Gallura Superiore
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| Standort |
Ortschaft Su Canale - Monti (OT) |
| Klima |
Höhe: 120 m. ü.d.M. Ausrichtung: Süd-Ost. |
| Bodenbeschaffenheit |
Der Boden besteht aus granitischem Sand. |
| Weinlese |
Die Weinlese findet in der letzten Septemberwoche statt. |
| Weinbereitung |
Die handverlesenen Trauben werden schnell in den Keller transportiert, wo sie entrappt, gepresst und zwölf Stunden lang im Most mazeriert werden. Anschließend wird der Most sanft gepresst und der Most der ersten Pressung wird bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks alkoholisch vergoren. |
| Ausbau |
Nach Abschluss der Weinbereitung reift der Costarenas fünf Monate lang in Stahltanks auf den Schalen seiner eigenen Hefen und wird wiederholt mit Batonnage behandelt. Schließlich wird er in Flaschen abgefüllt und reift einen Monat lang im Glas, bevor er auf den Markt kommt. |
| Speiseempfehlung |
Am besten kommt er bei Tisch zur Geltung, wenn er mit großen Meeresfrüchtegerichten und raffinierten Fischvorspeisen kombiniert wird. Wir empfehlen ihn zu Meeräsche und Botargo-Pastete oder zu Zackenbarschfilet nach mediterraner Art, angereichert mit Kirschtomaten, Oliven und Ätna-Oregano. |