| Herkunftsbezeichnung |
DOC Primitivo di Manduria
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| Weinlese |
Handgepflückt in 15 kg Kisten. Ende August, erste zehn Tage im September. |
| Weinbereitung |
Mazeration in offenen Stahlbehältern von 15 Doppelzentnern |
| Ausbau |
6 Monate im Barrique und 12 Monate im Stahl. |
| Speiseempfehlung |
Rote Saucen auch für Wild, gegrillter roter Thunfisch, Schwertfischrollen nach Messina-Art, geräucherte Schweineschulter, gereifter Caciocavallo di fossa-Käse. |