| Typ |
Weißwein ökologisch still |
| Herkunftsbezeichnung |
AOC Chevalier-Montrachet Grand Cru
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| Standort |
Die einzige Aktivität von Puligny-Montrachet, einem Dorf mit 470 Einwohnern, basiert auf den großen Weinbergen. Puligny-Montrachet liegt am untersten Teil des Hanges, am Fuße des "Berges", der mit 353 Metern seinen höchsten Punkt erreicht, und profitiert von einem Mikroklima, das vor dem Nordwind geschützt ist. Der Boden ist reich an Lehm, Kieselsand und Kalk. auf 230 Hektar Rebfläche werden neben der reinen Dorf-Appellation Puligny auch 13 Premiers Crus und 5 Grand Crus erzeugt. Der überwiegende Teil der Produktion ist weiß (93%). Die Domaine Jean Chartron besitzt 14 Hektar Weinberge in Puligny-Montrachet und den benachbarten Dörfern, von denen die meisten Premiers und Grands Crus sind. |
| Weinbereitung |
Der Weißwein wird auf traditionelle Weise hergestellt. Die meisten Weine werden in Fässern vergoren und ausgebaut, mit Ausnahme der Weine mit regionaler Herkunftsbezeichnung, die teilweise in Edelstahltanks und teilweise in Fässern ausgebaut werden. Der Anteil der neuen Eichenfässer schwankt zwischen 10 und 40 %, wobei die gesamte Anzahl der Fässer durchschnittlich 5 Jahre lang verwendet wird. Die alkoholische Gärung dauert 6 bis 8 Wochen. Die malolaktische Gärung folgt rasch, begünstigt durch eine optimale Kellertemperatur von 17 °C. Während dieser Zeit werden die Weine unter Berücksichtigung ihres Entwicklungsstandes leicht verschnitten ("bâtonnés"). Sobald die malolaktische Gärung abgeschlossen ist, werden die Weine abgezogen. Danach beginnt die Reifung, ebenfalls in Fässern, in kalten Kellern (12 bis 13 °C) über einen Zeitraum von 8 bis 12 Monaten, je nach Appellation und Jahrgang des Weins. Vor der Flaschenabfüllung erfolgt eine leichte Klärung. |