| Bodenbeschaffenheit |
Hügelig, bestehend aus Mergel- und Sandsteinschichten, lokal als "ponca" bekannt. |
| Weinlese |
Die Trauben wurden Ende September ausgewählt und von Hand geerntet. |
| Produktionsverfahren |
Vergoren mit einheimischen Hefen, ohne Temperaturkontrolle, ungeklärt, unfiltriert. |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden geerntet, von Hand selektiert und 30 Tage lang in konischen Eichenfässern ohne Temperaturkontrolle auf den Schalen mit Stielen mazeriert. In diesen Tagen beginnt die alkoholische Gärung, und die Schalen werden dreimal am Tag von Hand in den Most getaucht. |
| Ausbau |
Anschließend werden die Schalen sanft gepresst und der Wein wird 48 Monate lang in Barrique-Fässern aus Akazienholz gelagert, wobei er bis zur Flaschenabfüllung immer in Kontakt mit den Hefen bleibt. Die Reifung in der Flasche dauert mindestens 6 Monate. |
| Speiseempfehlung |
Er kann ein Meditationswein sein, ideal zu gebratenen Fischgerichten, Schalentieren, Stockfisch, gegrilltem weißem Fleisch, Risotto mit Trüffeln, Polenta mit fettem Käse, reifem Käse, Käse mit Trüffeln, usw. |