| Bodenbeschaffenheit |
Hügelig, bestehend aus Mergel- und Sandsteinschichten, lokal als "Ponca" bekannt. |
| Weinlese |
Die Trauben wurden Ende September ausgewählt und von Hand geerntet. |
| Produktionsverfahren |
Vergoren mit einheimischen Hefen, ohne Temperaturkontrolle, ungeklärt, unfiltriert. |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden geerntet, von Hand verlesen und 30 Tage lang in konischen Eichenfässern ohne Temperaturkontrolle auf den Schalen mit Stielen mazeriert. In diesen Tagen beginnt die alkoholische Gärung, und die Schalen werden dreimal täglich von Hand in den Most eingetaucht. |
| Ausbau |
Anschließend werden die Schalen sanft gepresst und der Wein wird 48 Monate lang in Barriquefässern aus Akazienholz gelagert, wobei er bis zur Flaschenabfüllung immer in Kontakt mit den Hefen bleibt. Reifung in Flaschen für mindestens 6 Monate. |
| Speiseempfehlung |
Er kann ein Meditationswein sein, ideal zu gebratenen Fischgerichten, Krustentieren, gegrilltem weißem Fleisch, Risotto mit Trüffeln, Polenta mit fetthaltigen Käsesorten, reifen Käsesorten, Käsesorten mit Trüffeln usw. |