| Typ |
Weißwein ökologisch still |
| Bodenbeschaffenheit |
Der Untergrund ist Bathonisch, aus der mittleren Jurazeit, es ist ein harter Kalkstein, der im ganzen Burgund zu finden ist. Der Boden: 50 cm bis 1 m Ton-Kalkstein. Es handelt sich um kolluviale tonhaltige Schluffe auf einem Wechsel von sehr kalkhaltigen und kieselhaltigen reinen Schluffen, die den Weinen eine schöne Mineralität verleihen. |
| Weinlese |
Handlese mit Sortierung am Rebstock und, falls erforderlich, auf dem Tisch. |
| Weinbereitung |
Langsamer Druck. Absetzen für 6 bis 18 Stunden. Gärung im Tank mit einheimischen Hefen, ohne SO2. |
| Ausbau |
30 Monate auf der Hefe gereift, mit 2 g SO2 beim Abstich und 2 g nach der Filtration. Leichte Filtration. |