| Rebsorten |
72% Merlot, 23% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon |
| Bodenbeschaffenheit |
Am Ende der Ernte ist es wichtig, den Boden zu pflegen, in den die Rebe gerade alle für ihre Entwicklung notwendigen Elemente eingezogen hat. Zu diesem Zweck werden im Weinberg zwei Arten von Düngemitteln ausgebracht: Bodenverbesserungsdünger, deren Zusammensetzung nach der Analyse des Bodens festgelegt wird, Erhaltungsdünger, um diese Dimension des Bodens zu "füttern" Wenn die Blätter gefallen sind oder fast gefallen sind (in der zweiten Novemberhälfte), befestigen wir die Dimensionen, man sagt zu Hause einfach guyot, was bedeutet, dass wir an jedem Fuß einen Zweig (langer Zweig) und eine Seite (kleines Ende des Zweigs, 3 bis 5 cm lang) lassen, die das nächste Jahr garantieren werden. Dies ist die längste Operation des Winzers, da sie etwa zwei Monate dauert. Achten Sie darauf, an jeder Stange jeden zweiten Knopf zu entfernen. |
| Erziehungssystem |
Bei der Carassonage werden gebrochene oder durch Bodenfeuchtigkeit oder Termiten beschädigte Pfähle entfernt und durch neue Pfähle ersetzt. Zur Carassonage gehören auch die Reparatur, das Nachspannen oder der Ersatz von gebrochenen Edelstahldrähten oder Widerlagern (Verankerung der Drähte im Boden). Neue Bodennahrung Im Frühjahr wird erneut gedüngt (Frühjahrsdüngung genannt). Dies ist die gleiche Arbeit wie zu Beginn des landwirtschaftlichen Jahres. Ankoppeln Durch das Ankoppeln werden die Wurzeln der Reben, die von landwirtschaftlichen Geräten abgerissen wurden oder an Krankheiten gestorben sind, durch neue Pflanzen ersetzt. Allgemeine Pflege des Weinbergs Schließlich werden in den Frühlings- und Sommermonaten Sulfonierungen (etwa zehn pro Jahr) zur Bekämpfung von Pilz- und Insektenkrankheiten, Saugschnitte (Entfernen von kleinen Trieben am Fuß sowie von unproduktiven Zweigen in der gesamten Vegetation) und Schnittmaßnahmen zur Kontrolle des Pflanzenwachstums durchgeführt. |
| Produktionsverfahren |
Gleichzeitig gibt es auch Arbeiten, die im Kleinen stattfinden: Das Ziehen des Holzes nach dem Schneiden und das Verbrennen in speziellen Schubkarren Die Befestigung der Rebstöcke an den Markierungen (kleine Pfähle, die fünf bis sechs Jahre nach der Pflanzung der Rebe stehen bleiben) oder am unteren Draht. Das Biegen ermöglicht es, die Pfähle entlang des unteren Drahtes zu biegen, indem sie mit einer Befestigungsvorrichtung an diesem befestigt werden. In den letzten Jahren haben sich zwei Verfahren herauskristallisiert: das Entblättern und die Grünlese. Diese beiden Verfahren zielen auf eine bessere Belüftung und Regulierung der Produktion ab, was zu einer besseren Qualität, einer geringeren Saftfütterung der Trauben und einem besseren Reifegrad der Ernte führt. |
| Weinbereitung |
Der Wein, der zwölf bis achtzehn Monate im Fass verbleibt, ist nicht inert. Neben der Kontrolle durch die verschiedenen Analysen, die der Önologe durchführt, finden zu Beginn des Weinherstellungsprozesses mehrere Vorgänge statt, nämlich die Klick- und Batonnage, dann im Laufe des Jahres die Ouillage und das Abfüllen. |
| Ausbau |
Die ersten beiden Klicks und Sticks sind neuere Vorgänge: Beim ersten wird mit einer Sauerstoffflasche für einige Sekunden Sauerstoff in die Fässer geleitet, beim zweiten wird in jedem Fass ein Schneebesen geschwenkt, um die Sauerstoffzufuhr zu erhöhen. Der Portwein, der alle zwei bis drei Wochen kommt, wird in die Fässer gefüllt, nachdem ein Teil des Weins aus jedem Fass verdunstet ist. In Cognac hat man dafür einen sehr schönen Ausdruck ... sie sind die Engel !!! Oben auf der Seite Was das Dekantieren betrifft, so findet es alle drei oder vier Monate statt und besteht darin, den Inhalt des Fasses zu leeren, mit Ausnahme des Trubs, der in einem Behälter aufbewahrt wird, dann wird das Dekantieren gereinigt, ein Teil dieses Trubs wird in den Kreislauf gegeben und der andere Teil wird an die Brennerei geschickt, die Brandy, Brennalkohol oder pharmazeutischen Alkohol herstellt. Das leere Fass wird mit heißem Wasser gereinigt und anschließend durch Abbrennen eines Schwefeldochs desinfiziert. Anschließend wird es wieder befüllt. Dies ermöglicht neben der regelmäßigen Reinigung der Fässer auch die Belüftung des Weins. |