Guinot bewirtschaftet seine Weingärten bereits seit 1875 und stellt seit der Gründung durch E. Andrieu und Gedeon Guinot Wein her. Seit dem Gewinn der Goldmedaille auf der Weltausstellung in Paris 1889, sind die Guinot Schaumweine für ihre ausgezeichnete Qualität bekannt. Heute, fast vier Generationen später, zeichnen sich die Cuvées durch Tradition und Qualität aus. Nach zwei bis fünf Jahren Gärung auf der Maische, findet die Remuage manuell statt. Das Degorgement findet von altersher á la volée, im Flug, und ohne Einfrieren der Hefe, statt.