Salicutti

Ein Weinberg braucht viel Pflege, genau wie ein gewöhnlicher Garten: je besser er gepflegt wird, desto besser ist die Qualität der Trauben, die von ihm stammen. Deshalb hat in unseren Weinbergen die Handarbeit absoluten Vorrang vor jeder maschinellen Arbeit. So verbringen unsere Mitarbeiter Wochen und Monate damit, jeden einzelnen Weinstock mit ihren eigenen Händen zu pflegen. Jeder Weinberg unterscheidet sich jedoch von den anderen und hat individuelle Eigenschaften, die berücksichtigt werden müssen, denn sie sind sein wahrer Reichtum und machen ihn einzigartig. Deshalb ist es für uns selbstverständlich, die Ernte jedes Weinbergs getrennt zu vergären und die Eigenschaften der einzelnen Jahrgänge zu respektieren. Nur so kann sich der Charakter des Weines in jeder einzelnen Flasche voll entfalten! In unseren Weinbergen bestimmen Tag und Nacht, Sommer und Winter die Zyklen: Im Winter, wenn der Weinberg ruht, legen auch wir eine wohlverdiente Pause ein; wenn im März die Reben mit Schwung austreiben und dann mit der ersten Sommerhitze der Blüte die Traubenbildung folgt, wird auch unser Leben fleißig. Und wenn die Augusthitze das Wachstum des Laubes zum Stillstand bringt und die Pflanzen ihr Gleichgewicht erreichen, verlangsamt sich auch unser Rhythmus und die fleißige Arbeit weicht der gründlichen Prüfung jeder einzelnen Traube. Während wir auf die Ernte warten, bewegen wir uns vorsichtig und behutsam: Wir beobachten die Trauben genau, bewegen uns langsam zwischen den Reihen und prüfen den Reifegrad der Beeren. Dies sind Momente großer Emotionen. Und dann im Oktober die Ernte! Endlich können wir aufatmen: Der Zyklus des Weinbergs ist beendet. Vor uns liegt nun die zweite, wichtige Phase: Während der Weinberg ruht, beginnen wir im Keller mit der Weinbereitung, indem wir den Most aus den Trauben pressen und dafür sorgen, dass der typische Charakter des Sangiovese sich voll entfalten kann. Bis im Frühjahr ein neuer Zyklus beginnt. Mit der Anpflanzung der ersten Rebstöcke wurde auf dem Podere Salicutti sofort und fast intuitiv beschlossen, die Kriterien des biologischen Anbaus zu übernehmen. Francesco Leanzas größter Wunsch war es, in Harmonie mit der Umgebung zu leben und zu arbeiten. In diesem Sinne war das Weingut innovativ, denn in jenen Jahren gab es in Montalcino noch keine biologische Weinproduktion. Die Entscheidung wurde dann offiziell gemacht, indem man sich dem aktuellen Kontroll- und Zertifizierungssystem anschloss. So konnte Francesco Leanza bereits 1996 die entsprechenden Hinweise auf dem Etikett seines ersten Rosso di Montalcino anbringen und war damit der erste Winzer in Montalcino, der für seinen Rosso und Brunello die Bezeichnung "aus biologischem Anbau" verwendete. Die heutigen Besitzer, die Eichbauers, sind sich des unschätzbaren Wertes dieser Geschichte bewusst. Aus diesem Grund haben sie beschlossen, den Betrieb in den Fußstapfen von Francesco Leanza fortzuführen und dabei die Grundsätze des biologischen Weinbaus zu beachten. Die Philosophie der Kellerei ist es, die Typizität und das Terroir zu unterstützen, was die Qualität und den Charakter der Weine von Podere Salicutti garantiert. Von Anfang an wollten wir das Kriterium des Respekts für die Umwelt, das bereits beim Anbau der Reben angewandt wird, auch in der Weinkellerei verfolgen. Die von uns gewählten technischen und önologischen Verfahren sind bewusst und respektvoll darauf ausgerichtet, die inneren Qualitäten jedes Weins, jedes Weinbergs und jedes Jahrgangs hervorzuheben. Indem wir diese Prinzipien gewissenhaft befolgen, stellen wir sicher, dass unseren Trauben nichts hinzugefügt oder entzogen wird: ihr Charakter muss sich voll entfalten und ausdrücken können. Bei der Weinbereitung wird weder stabilisiert, noch geklärt oder gefiltert, und auch alle anderen Verfahren, die das chemisch-biologische Gleichgewicht des zu erzeugenden Weins verändern könnten, werden von vornherein ausgeschlossen. Das im Weinberg gewonnene Rohmaterial wird nun im Weinkeller unter der geschickten Leitung des Menschen verarbeitet. Die einzigen önologischen Praktiken, die hier angewandt werden, sind die Kontrolle und die Aufrechterhaltung der Mindestkonzentration von SO2, die die Integrität des Weins während der Reifung gewährleisten, sowie das Abstichverfahren, das schnell und genau durchgeführt wird. Das Streben nach Authentizität des Sangiovese-Weins bedeutet, den Charakter jedes Weinbergs hervorzuheben und die Qualität der Trauben mit größter Sorgfalt zu bewahren. Besondere Aufmerksamkeit wird auch dem Holz und den Behältern für die Reifung gewidmet: die Wahl der besten französischen Eiche und von Behältern mit angemessenem Fassungsvermögen ist grundlegend, um ausgewogene und elegante Weine zu erhalten. Aus diesem Grund gibt es im Keller Fässer und Tonnen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen, die je nach Bedarf gezielt eingesetzt werden. Um den Charakter unserer Rebstöcke voll zur Geltung zu bringen, wird jeder Wein separat vinifiziert. Um diese Wahl zu reflektieren, trägt jeder Wein den Namen des Herkunftsweinbergs. Es versteht sich von selbst, dass ein Verschnitt zwischen Weinen verschiedener Jahrgänge ausgeschlossen ist. Diese Grundsätze unterstreichen die Unverwechselbarkeit und Vielfalt und machen jeden unserer Weine unverwechselbar und einzigartig