Molino di Sant'Antimo

Das Weingut Molino di Sant'Antimo besteht aus etwa 40 Hektar Land mit Süd-/Südwestausrichtung, das von 250 bis 200 Meter über dem Meeresspiegel zum Fluss Orcia hin abfällt. Die Böden bestehen aus Ton, Mergel und Schotter und sind reich an Mineralsalzen. Der moderne Weinkeller, der sich in einer Nische des angrenzenden Waldes befindet, ermöglicht die Weinherstellung auf einer Fläche von 800 Quadratmetern, die zu diesem Zweck großzügig und rationalisiert wurde. Der Weinbereitungsraum enthält moderne Stahltanks für 1.000 Ql. Die Reifung erfolgt in großen Fässern aus französischer Allier-Eiche sowie in Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche. Die Etiketten, die sich farblich unterscheiden, tragen alle das Paolus-Logo.