| Storia |
Nel centro della tenuta di Cefalicchio, nel suo punto più alto, si trovava fino a qualche anno fa una striscia di terra non coltivata caratterizzata dalla roccia tufacea affiorante. Quella pietraia – la “mezzana”, come molti la chiamavano per la sua collocazione centrale rispetto all’intera tenuta – separava i terreni che degradano ancor oggi verso il Canale delle Murge dall’area abitata della tenuta. Vi sorgeva – vi sorge ancora – un trullo: caratteristica abitazione rurale della Murgian pugliese. Era, quello della mezzana, il regno dei pastori che vi portavano a brucare le loro capre e le loro pecore: Bianchina, Nerina … |
| Clima |
Altitudine: 250 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno |
Terreno calcareo, tufaceo alluvionale. |
| Vendemmia |
Attenta cernita dei grappoli, vendemmia manuale. |
| Vinificazione |
Vinificazione con lieviti autoctoni e con lieve macerazione a freddo dell’uva diraspata, fermentazione e conservazione a bassa temperatura. |
| Abbinamento |
Indicato su carni bianche e formaggi a pasta molle. |