| Tipologia |
Bianco spumante metodo classico pas dosé |
| Vitigni |
65% Pinot Nero, 35% Chardonnay |
| Clima |
Altitudine: 700 m. s.l.m. Esposizione: Sud-Est. |
| Composizione del terreno |
Il terreno è di medio impasto, composto da limo, argilla, sabbia, con marne calcaree biancastre. |
| Vendemmia |
Prima settimana di Settembre. |
| Vinificazione |
Le uve raccolte vengono raffreddate in cella a circa 12 °C prima di essere pressate sofficemente. Il mosto ottenuto, dopo una prima decantazione, viene lasciato fermentare in vasche di acciaio a 16°C. Al termine della fermentazione il vino viene travasato in parte in barrique, in parte in botte, dove rimane per circa 9 mesi a contatto con fecce fini, con ripetuti battonages. Successivamente viene travasato nelle vasche di acciaio e preparato per la fase di tiraggio (imbottigliamento per la presa di spuma). |
| Affinamento |
Le bottiglie vengono a questo punto conservate coricate per oltre 36 mesi ad una temperatura di 14/15°C a contatto con i lieviti. Dopo la fase di remuage (rotazione della bottiglia per portare i residui solidi in corrispondenza del collo), le bottiglie vengono sboccate per eliminare il tappo a corona e la feccia di fermentazione. La bottiglia viene quindi rabboccata con lo stesso vino e tappata con il tappo di sughero, senza aggiunte (pas dosè). |
| Abbinamento |
Aperitivo a base di salumi e formaggi. Antipasti di pesce crudo. Pasta e secondi di carni bianche; pesce al forno. |
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