| Vendemmia |
Fine Agosto, primi di Settembre. |
| Vinificazione |
Le uve, raccolte con vendemmia parzialmente notturna, subiscono veloce diraspatura e con cura vengono passate nella pressa pneumatica a membrana (“pressatura soffice”) estraendo la sola parte liquida, evitando componenti vegetali e meno nobili. Dalla parte sommitale della cantina, la linea in acciaio inox convoglia “a caduta” e senza l’utilizzo di pompe meccaniche il mosto appena prodotto nei tini in rovere da 20 hl nei quali viene gestita la fermentazione a temperatura controllata. La linea è protetta da azoto per evitare ogni forma di ossidazione e ridurre la necessità di integrazione di solfiti. |
| Affinamento |
In botti di rovere da 20 hl per 6-8 mesi. |
| Abbinamento |
Primi piatti abbastanza strutturati a base di pesce o verdura; secondi piatti elaborati e saporiti sia di pesce che di carni bianche, anche alla griglia. Come aperitivo, abbinato a formaggi di media stagionatura. |