| Composizione del terreno |
Argille rosse e ciottoli arrotondati che catturano l'acqua piovana. |
| Vinificazione |
Fermentazione alcolica a 25 °C, seguita da una macerazione "ad infusione", con fermentazione sulle fecce e un delicato rimontaggio. |
| Affinamento |
18 mesi in botti di Borgogna. |
| Abbinamento |
La sua struttura lo abbina con frattaglie arrostite o fritte, carni succose come il maiale arrosto o in salsa, l'agnello arrosto o il vitello brasato. Va meglio con formaggi con un sapore ben marcato come Époisses, Langres, Ami du Chambertin. |