| Ubicazione |
Rosignano Monferrato (AL) |
| N. piante per ettaro |
4500–4700 piante per ettaro. |
| Vendemmia |
Manuale con selezione accurata. |
| Temperatura di fermentazione |
24-25 °C |
| Vinificazione |
Diraspatura, fermentazione a temperatura controllata di 24-25 °C, 3-4 giorni a contatto con le bucce, svinatura del solo fiore senza aggiunta di vino pressa. |
| Affinamento |
Fermentazione malolattica completamente svolta in acciaio o cemento, conservazione in acciaio fino in primavera per preservare la freschezza dei profumi. Rifermentazione naturale prima della messa in bottiglia. |
| Abbinamento |
Salumi cotti e crudi, primi piatti con ragù, bolliti, formaggi poco stagionati. |