| Tipologia |
Bianco passito vendemmia tardiva dolce |
| Vitigni |
30% Petit Manseng, 30% Viognier, 20% Fiano, 20% Greco |
| Vendemmia |
La vendemmia tardiva cade in epoche diverse a seconda delle varietà: si arriva a fine ottobre per il Petit Manseng, al fine di ottenere uve ben appassite, disidratate dalla brezza marina. La concentrazione zuccherina delle uve raggiunge in media i 30–32° Babo, pari a circa 18° di alcool potenziale. Le uve vengono raccolte in cassette da 10 kg e poste integre in pressa per poter estrarre delicatamente solo la parte più concentrata del succo, priva di parti solide, con una resa di uva in mosto di appena il 30%. |
| Vinificazione |
La fermentazione avviene spontaneamente in serbatoi di acciaio inox ad una temperatura intorno ai 18° C. |