| Vendemmia |
26 agosto con meticolosa selezione dei grappoli in vigna. |
| Temperatura di fermentazione |
28/30° C |
| Vinificazione |
L'uva raccolta è stata cernita manualmente, diraspata, pigiata e per caduta inviata nel vinificatore. La fermentazione alcolica è durata 10 giorni pilotando la temperatura dai 21°C gradi iniziali sino ai 30°C al termine della fermentazione. Dopo la fermentazione alcolica la temperatura è stata mantenuta intorno ai 28/30°C per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. L'intero processo è durato complessivamente 17 giorni. |
| Affinamento |
Alla svinatura il vino ancora caldo è stato travasato in piccole botticelle di rovere, per il 60% nuove, ove si è svolta la fermentazione malolattica ed è maturato per il periodo di 15 mesi. |
| Abbinamento |
Ottimo con piatti di selvaggina o pollame nobile. Eccellente con formaggi a pasta morbida purché non piccanti. |