| Vinificazione |
La frutta viene raccolta e selezionata a mano nel vigneto, poi fermentata in un fermentatore a cielo aperto. Il 40-50% della frutta viene diraspata e poi messa a bagno a freddo per quattro giorni. Usiamo solo il lievito naturale per il processo di fermentazione, che dura circa 19 giorni. |
| Affinamento |
La pigiatura dell'uva (nota come pigeage) avverrà due o tre volte al giorno a seconda della quantità di estrazione richiesta, e il vino viene poi messo per gravità in botti di Allier nuove al 50-60%. Viene travasato a gas dopo la fermentazione secondaria, poi di nuovo a 18 mesi per essere imbottigliato. |