Composizione del terreno |
Calcareo sormontato da terreno vulcanico nero. |
Vendemmia |
Raccolta a mano con selezione nel vigneto, poi l'uva viene fatta fermentare in un fermentatore a cielo aperto. |
Vinificazione |
Dal 40 al 50 per cento della frutta viene diraspata e poi messa a bagno a freddo per quattro giorni. Viene usato solo il lievito naturale per il processo di fermentazione, che dura circa 12 giorni. La pigiatura dell'uva (nota come pigeage) avviene due o tre volte al giorno a seconda della quantità di estrazione richiesta, e il vino viene poi messo per gravità in botti nuove di Allier al 50-60%. Viene travasato a gas dopo la fermentazione secondaria, poi di nuovo 18 mesi per essere imbottigliato. |