Ricco di un passato storico, dove la vite ha sempre avuto un ruolo di primo piano, Aÿ-Champagne, incantevole villaggio champenoise, situato a pochi chilometri da Epernay, capitale della Champagne, rivela origini che risalgono all'anno 1130.
Enrico IV, buon re di Navarra, battezzato dai suoi numerosi cortigiani "Sire d'Aÿ", installò i suoi torchi per produrre con orgoglio i famosi vini di Aÿ, la cui fama non ha fatto che decuplicarsi.