La Maison Simonnet-Febvre produce ed elabora oggi una vasta gamma di vini che esprimono i diversi terroir dello Chablisien e del Grand Auxerrois.
La Maison Simonnet-Febvre dà vita a vini puri e mirati, ognuno dei quali esprime in modo unico il proprio terroir con il nerbo minerale tipico dei vini della Borgogna settentrionale.
Produce un'ampia gamma di vini che esprimono i diversi terroir della regione di Chablis, dal Petit Chablis allo Chablis Grand Cru, e gli storici vigneti della Yonne, tutti riuniti sotto il nome di Grand Auxerrois. Questi vigneti, distrutti quando la crisi della fillossera colpì la zona nel XIX secolo, sono stati progressivamente ripiantati e oggi hanno riacquistato il loro prestigio.
Simonnet-Febvre è anche l'unica azienda di Chablis a produrre un'intera gamma di Crémants de Bourgogne, mantenendo una tradizione ultracentenaria. Infine, con l'acquisto di 15 ettari di vigneto all'interno del vigneto Coteaux de l'Auxois, la Maison Simonnet-Febvre dimostra la sua visione della viticoltura tradizionale e innovativa nella "Grande Borgogna".