Tutto inizia nel vigneto con un rigoroso lavoro manuale durante tutto l'anno. Ci prendiamo molta cura delle viti, a partire dalla potatura. Si tratta di un passo decisivo nella gestione della vite. Potiamo a Guyot semplice e a Cordon de Royat. I germogli vengono poi tirati e schiacciati per fissare le aste.
Con l'avvicinarsi del germogliamento e la comparsa delle prime foglie, il disbudding ci permette di regolare il raccolto. Eliminiamo a mano i controspigoli e puliamo il cordone e la canna per avere viti aerate, limitando la pressione delle malattie e favorendo una migliore maturazione delle uve.