| Rebsorten |
85% Fiano, 15% Coda di Volpe |
| Standort |
Die Trauben stammen aus den hügeligen Weinbergen der Gemeinde Ponte und anderen Gebieten im Gebiet von Beneventano |
| Weinlese |
Die Weinlese erfolgt in der zweiten Septemberhälfte, wenn die Trauben voll ausgereift sind, und zwar ausschließlich in Kisten. Die Coda di Volpe mildert den Säuregehalt des Weins, der sich dennoch durch den Körper und die besondere Aromatik des Fiano auszeichnet. |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden entrappt und für eine kurze Kaltmazeration in Tanks gefüllt. Nach dem Pressen erfolgt die Gärung bei einer kontrollierten Temperatur, die streng unter 18 °C gehalten wird. |
| Ausbau |
Am Ende der Gärung erfolgt der Abstich in Stahlbehältern zur natürlichen Klärung. Der Wein wird bis zur Flaschenabfüllung gelagert. |
| Speiseempfehlung |
Erste Gänge mit Gemüsesaucen, z.B. die typischen Paccheri mit schwarzen Oliven und roter Kürbispasta, weißes Fleisch und gebackener Fisch. |