Weinlese |
Ende September, von Hand in perforierten 20 kg Kisten. Die Trauben werden ein erstes Mal im Weinberg und ein zweites Mal auf dem Sortiertisch sortiert, wenn sie in der Kellerei ankommen. |
Produktionsverfahren |
Dieser Wein hat den edelsten Stammbaum, den man sich vorstellen kann, und stammt von der Côte de Nuits. Die Trauben stammen von alten Rebstöcken, auf denen besondere Anbautechniken angewandt wurden: kontrollierte Erträge aufgrund starker Abholzung, Ausdünnung der Trauben, wenn nötig, Bodenbearbeitung, geringer oder gar kein Einsatz von Düngemitteln, umweltfreundliche Schädlingsbekämpfung mit Rücksicht auf die Tierwelt. |
Weinbereitung |
In der Kellerei werden die Trauben entrappt, aber nicht gequetscht (sie bleiben ganz), dann werden sie durch Schwerkraft in Tanks gefüllt. Die Mazeration dauert 23 Tage (davon eine Woche Kaltmazeration bei 12 °C). Für die Gärung werden nur einheimische Hefen verwendet. Seltenes Klopfen des Deckels. |
Ausbau |
16-18 Monate in Barriques, mit einem eher geringen Anteil an neuem Holz (weniger als 20%). |
Speiseempfehlung |
Der Pinot Noir passt gut zu rotem Fleisch, Wurstwaren und reifem Käse |
Im Angebot |
Preis Jean Claude Boisset Les Ursulines Bourgogne Pinot Noir 2021 CHF 30,38
inkl. USt.
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