| Geschichte |
Ceccante war ein Held aus der Toskana, der schwächeren Menschen hilf. |
| Standort |
Magliano in Toscana (Provinz Grosseto) |
| Klima |
Höhe: 250 m ü.d.M., Sonnenausrichtung: südöstlich. |
| Bodenbeschaffenheit |
Tonhaltiger und mineralischer Boden. |
| Erziehungssystem |
Minimalschnitt-Kordonerziehung. |
| Weinbereitung |
Nach einer weichen Kelterung findet die Mazeration in Stahltanken statt, wo die Trester mit dem Saft 15-20 Tage lang bei zirka 30°C bleiben. Dann wird der Wein in Fässer (225 l, aus Allier-, Tronçais- und amerikanischem Eichenholz) umgefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Keine Filtrierung vor der Abfüllung. |
| Ausbau |
16 Monate lang in Barriques, 10 Monate lang in der Flasche. |
| Speiseempfehlung |
Sehr gut zum Schnitzel, zu Pilzen, zum gebratenen Lammfleisch und zu Gerichten mit schwarzem Trüffel. |