Vitigni |
50% Montepulciano, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot |
Clima |
Altitudine: 100-150 m. a.s.l. Esposizione: Sud-Est. |
Composizione del terreno |
Il terreno, che risale a formazioni del plio‐pleistocene marino, è molto profondo, franco argilloso‐limoso, decisamente calcareo. |
Vendemmia |
E’ eseguita a mano, con l’uva raccolta e trasportata in casse. Inizia i primi di Settembre per il Merlot, prosegue alla fine dello stesso mese con il Cabernet Sauvignon, e si conclude con il Montepulciano, vitigno piuttosto tardivo, in Ottobre, quando le uve hanno raggiunto un ottimo e avanzato grado di maturazione fenolica. |
Vinificazione |
L’uva diraspata e leggermente pigiata viene fatta fermentare a 27‐29°C in fermentini di acciaio, a cappello sommerso, per 14‐15 giorni su lieviti indigeni. |
Affinamento |
A fermentazione malolattica svolta, il vino passa alla fase di affinamento in barrique di rovere da 225 lt. per un periodo di 14 mesi. Dopo l’imbottigliamento il Pelago affina ulteriormente in ambiente termocontrollato, per circa 12 mesi. |
Abbinamento |
Si abbina perfettamente a carni rosse, selvaggina da piuma e formaggi stagionati. |
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IVA escl.
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