| Ubicazione |
Contrada Santo Spirito, township of Castiglione di Sicilia (Catania) |
| Clima |
Altitudine: 700-750 m. s.l.m. Esposizione: versante nord dell’Etna. |
| Composizione del terreno |
Vulcanico, profondo, in prevalenza cenere vulcanica, molto sciolto e scuro, quasi assenza di scheletro. |
| Sistema di allevamento |
Alberello tradizionale etneo con tutore singolo. |
| Vendemmia |
Seconda decade di Ottobre. |
| Vinificazione |
Fermentazione alcolica a temperatura controllata (28-30 °C) . |
| Affinamento |
Fermentazione malolattica spontanea e maturazione in barriques, tonneaux e botte grande (10-30 hl) di rovere francese (20% legno nuovo). Imbottigliamento dopo 16-18 mesi di affinamento in legno e 1 mese di affinamento in acciaio. |
| Abbinamento |
Carni, formaggi stagionati. |