| Vitigni |
60% Sangiovese, 40% Merlot |
| Clima |
Altitudine: 300 m. s.l.m. Esposizione: Sud-Ovest e Nord-Est. |
| Composizione del terreno |
Argillo – calcareo ricco di scheletro. |
| Vendemmia |
Raccolta manuale in cassette a fine settembre. |
| Vinificazione |
Le uve accuratamente raccolte vengono selezionate manualmente in vigna ed in cantina su un nastro di cernita prima di iniziare la fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata. La macerazione sulle bucce varia da 20 a 25 giorni con rimontaggi all’aria no a ne fermentazione e follature manuali fino alla svinatura. |
| Affinamento |
Fermentazione malolattica: spontanea in barrique. Maturazione: 24 mesi in barrique di rovere francese con batonnage per favorire l’estrazione dalle proprie proprie fecce fini. |
| Abbinamento |
Si abbina bene con piatti strutturati, carni rosse e selvaggina a cottura lenta o con formaggi a lunga stagionatura. È ottimo insieme al tartufo, al pecorino e ai piatti di carne cotti al tartufo. Perfetto abbinato a stufati speziati e con il classico piatto maremmano: lo spezzatino di cinghiale. |