| Vitigni |
80% Sangiovese, 10% Merlot, 5% Colorino, Cabernet Sauvignon, Canaiolo Nero |
| Storia |
Santedame è un Chianti Classico dallo stile elegante e tradizionale che nasce dalla tenuta Ruffino di Santedame, nel cuore della Conca D’Oro , una zona del territorio del Chianti Classico in cui le rese per ettaro sono basse e gli aromi dei vini ricchi e complessi. Nella tenuta di Santedame si produce in piccole quantità un vino autentico, morbido ed elegante: la vera espressione del proprio territorio. |
| Clima |
Altitudine: 350-470 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno |
Terreno collinare con suolo povero, caratterizzato da un mix di argilla e sabbia, ricco di materiale fossile. |
| N. piante per ettaro |
1800-2225 ceppi per ettaro (4.500-5.500 ceppi per ettaro) |
| Resa per ettaro |
2 tonnellate per acro (5 tonnellate per ettaro). |
| Vendemmia |
La raccolta inizia ai primi di settembre per le uve Merlot e si è conclusa a metà ottobre con le altre due varietà. |
| Temperatura di fermentazione |
26 °C |
| Vinificazione |
La fermentazione alcolica, coadiuvata da tecniche di rimontaggio e follatura, è svolta in serbatoi di acciaio inox ad una temperatura di circa 26 °C per 14 giorni. Segue una macerazione sulle bucce per una settimana supplementare. |
| Affinamento |
Dopo la fermentazione malolattica, il vino viene affinato per 8 mesi prima in barrique di legno francese di primo, secondo e terzo passaggio, e poi in tini di acciaio. |
| Abbinamento |
Il Chianti Classico Santedame si sposa con la cucina tradizionale come la pasta ripiena con sugo di cacciagione o carna alla griglia. |