| Vitigni |
55% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella |
| Ubicazione |
L'azienda si trova a Cerè di Negrar, sul monte Cà Paletta, sul versante Est della vallata di Negrar. L'esposizione dei vigneti è a Ovest. |
| Composizione del terreno |
Terreno è di tipo calcareo basaltico. |
| Sistema di allevamento |
Il sistema di allevamento dei vigneti è, nei vecchi impianti, a Pergola Veronese e, nei nuovi, a Guyot. |
| Tecnica di produzione |
Le uve vengono accuratamente selezionate e poi subito messe in cassette di legno e messe sui graticci. È essenziale che le uve siano posizionate correttamente in modo che l'appassimento possa avvenire in modo completo e naturale. Il primo segno di "muffa nobile" appare alla fine di Novembre - inizio Dicembre e si sviluppa per lo più nel mese di Gennaio. |
| Vinificazione |
Alla fine di Gennaio c'è la pressatura, poi la macerazione che dura circa 20 giorni; segue la fermentazione alcolica tramite lieviti indigeni che dura 45 giorni circa. |
| Affinamento |
Viene svinato in botti medio - piccole botti di rovere di Slavonia, dove matura per sette anni. |