| Tipologia |
Bianco green passito dolce |
| Vitigni |
50% Malvasia, 50% Trebbiano |
| Clima |
Altitudine: 420-570 m. s.l.m. |
| Vendemmia |
I migliori grappoli scelti e selezionati di Malvasia e Trebbiano rosa del Chianti vengono appesi e fatti appassire naturalmente nella Vinsantaia. |
| Vinificazione |
A gennaio i grappoli vengono pressati ed il mosto ottenuto viene messo in Caratelli di castagno, dove rimarrà per almeno 4 anni, sigillato con la calce. I Caratelli nella Vinsantaia aziendale subiscono le influenze del cambiamento climatico passando dal freddo dell’inverno al caldo dell’estate, favorendo la fermentazione del vinsanto. |
| Affinamento |
Passati i 4 anni, il vinsanto viene trasferito in altri Caratelli di rovere dove rimangono per altri 4 anni, nuovamente sigillati. Verrà poi imbottigliato con la luna calante per caduta. |