Vinificazione |
I grappoli sanissimi, raccolti nella prima metà di ottobre, sono stati vinificati tradizionalmente con 20 giorni di macerazione e con sapienti giochi di rimontaggi. Dopo la fermentazione alcolica, con oculata gestione delle temperature, a non più di 27 °C, è seguita quella malolattica. |
Affinamento |
Il vino, maturato per 30 mesi in botti grandi di rovere francese, ha proseguito il suo affinamento in bottiglia per circa un anno. |
Abbinamento |
Carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati. |