| Clima |
Altitudine: 260 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno |
Terreno argillo-calcareo tendenzialmente ferroso, profondo circa 50 cm, sassoso e drenante. |
| Vendemmia |
Manuale, in casse, tavolo di smistamento. |
| Vinificazione |
Fermentazione: il 50% dell'intero raccolto viene posto sul fondo del tino, il restante 50% viene diraspato e aggiunto al tino. Macerazione a freddo per una settimana, lieviti indigeni, vaschetta per 5-6 settimane a 30 °C. Pigeage e rimontaggio in base ai risultati delle degustazioni giornaliere. |
| Affinamento |
18 mesi sulle fecce fini in botti di rovere (30% botti nuove, 30% botti monovitigno, 30% botti di oltre 3 anni). 36 mesi di appassimento in botti di rovere di Allier e Vosgi. Leggera, lenta e lunga tostatura del legno. Svinatura e imbottigliamento per gravità. |
| Abbinamento |
Piatti gustosi e virili (agnello arrosto, costata di manzo, petto d'anatra), con una preferenza per la selvaggina da invecchiamento. Formaggio di latte vaccino e formaggio di carattere. |
| In offerta |
Prezzo Manuel Olivier Gevrey-Chambertin 2019 € 52,58
IVA escl.
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