| Clima |
Altitudine: 250 m. s.l.m. Esposizione: Est, Sud-Est. |
| Composizione del terreno |
Terreno argilloso-calcareo con prevalenza di pietre, su un sottosuolo calcareo compatto. |
| Vendemmia |
Manuale, in casse, tavolo di smistamento. |
| Vinificazione |
Fermentazione: il 50% dell'intero raccolto viene posto sul fondo del tino, il restante 50% viene diraspato e aggiunto al tino. Macerazione a freddo per una settimana, lieviti indigeni, vaschetta per 5-6 settimane a 30°C. Pigeage e rimontaggio in base ai risultati delle degustazioni giornaliere. |
| Affinamento |
18 mesi sulle fecce fini in botti di rovere (50% botti nuove, 50% botti monovitigno). 36 mesi di appassimento in botti di rovere di Allier e Vosgi. Leggera, lenta e lunga tostatura del legno. Svinatura e imbottigliamento per gravità. |
| Abbinamento |
Carni di carattere, marmorizzate e tenere, arrostite o brasate (costata di manzo, agnello, selvaggina d'acqua), formaggi dai sapori intensi: Epoisses, Langres, Soumaintrain. |
| In offerta |
Prezzo Manuel Olivier Clos de Vougeot Grand Cru 2019 € 293,60
IVA escl.
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