| Ubicazione |
Appezzamenti nel circondario del Comune di Ome (Brescia). |
| Temperatura di fermentazione |
18 °C |
| Vinificazione |
Le uve leggermente mature, in tempi brevissimi dalla raccolta, vengono pigiate in modo soffice e il mosto ottenuto viene fatto fementare a temperatura controllata di circa 18 °C. Una parte di esso viene posta in piccole botti di legno dove, a fine fermentazione, subirà un prolungato quanto accurato affinamento. In primavera viene effettuata la cuvée, appositamente decisa da una commissione di esperti assaggiatori; seguirà l’imbottigliamento nel periodo più propizio. |
| Affinamento |
Il vino viene affinato in bottiglia a contatto con i lieviti per un periodo non inferiore a 36 mesi. |
| Abbinamento |
Può accompagnare tutto un pasto, non gradisce arrosti impegnati. |